消费降级也要做面包！4种基础材料，不用揉面！

上两周我们提出了一个话题“说一件事，表示你的烘焙消费降级了”，竟然收到了200多条留言，纷纷表达自己实实在在地烘焙降级😲

“面粉只用河套高筋粉，椰子油代替黄油，乳酪、奶油没再买过，还别说，做出来的面包营养又健康……”

“梦力b变王后，还是散装的。”

还有更多人说不做面包，改做馒头了。这对于面包脑袋来说，也太心酸了😞为了扳回大家做面包的热情，今天要跟大家分享一款原料超简单，虽然质朴但好吃又百搭的面包——洛斯提克！

   什么是洛斯提克？ 

洛斯提克（pain rustique) 的字面意思是“质朴的面包”。怎么个质朴法呢？它的原料非常简单，仅有面粉、水、盐、酵母四种，也不需费心培养野生酵母，或是提前制作酵种。用手边常有的食材，随时都可以动手做。

制作洛斯提克也不用揉面。这不仅意味着不需要依靠机器揉出完美的手套膜，甚至连手揉都不需要！但洛斯提克需要长时间发酵，其间经过数次折叠，形成足够支撑面包的麸质网络。（顺带一提，虽说是长时间发酵，但也在一个上午就能完成，不需要隔夜！）

最能体现“洛斯提克式质朴”的，莫过于分割整形的步骤了。洛斯提克面包的分割不靠称重，而是直接从整块面团里切出想要的大小形状。切割之后直接进行二发，什么整圆分割整形等一系列繁复工作统统不需要。

总的来说，这就是一个“随便一做”都能很好吃的面包！怎么个好吃法，我们一会来聊，先看看如何制作出一个洛斯提克面包吧。

洛斯提克面包

PAIN  RUSTIQUE

// 食材 INGREDIANTS 

材料	份量
高筋面粉	350g
水	273-280g （78-80%）
盐	6.3g
即发干酵母	1g

本次操作（这些细节不要忘记了）

室温：28℃

水温：28℃

*洛斯提克实际起源于法棍，因此面团配方就是法棍的配方。不过现在会倾向于提高含水量，以达到更好的效果。

// 制作步骤  STEPS 

01

先将水放入搅拌盆中，撒入盐和酵母，稍微拌匀融化。

再倒入面粉。

先加水，后加干料，这样的做法可以防止过多干面团粘在盆底。

02 第一次静置（30分钟）

用刮刀将所有材料混合均匀，看不到干粉。

盖上盖子或者布等，防止面团干燥，在室温放置30分钟。

03 第二次静置（90分钟）

第一次静置后的状态

30分钟过后，进行第一次折叠：将四周的面团轻轻拉起，稍微撑长一些，再向对面的方向折叠。

👇折叠手法可以看视频再复习一下👇

折叠后的面团应该会形成一个比较光滑的面，将这个光面朝上放，继续盖上盖子，室温放置90分钟。

04 第三次静置（30分钟）

90分钟过后，进行第二次折叠，操作手法相同。

如果面团中有大气泡，轻轻拍掉。

折叠后盖上盖子，室温放置30分钟.

05 第四次静置（30分钟）

第三次静置后的状态

30分钟之后，进行最后一次折叠，此时应该能感受到面筋已经逐渐形成，面团变得比较有韧性。折叠之后进行室温放置发酵30分钟。

06 分割面团

因为面团含水量大，非常粘手，操作时要准备充足的手粉防粘。桌面上撒足够多的面粉，将面团轻轻倒扣在洒满面粉的操作台上。用手将面团厚度调整到相对一致，并且整体呈现方形，注意这里动作要轻缓，不要将面团里的气泡破坏了。

将面团分割成想要的大小、形状。没有特别限制，不过建议同一炉烤的面团尽量分割成相近的大小及形状，不然在烘烤的时候可能需要分不同时间出炉（小的、细的面团熟得快）。

切割之前可以先用刮板轻轻按出印记，帮助切分。

07 最终发酵

将分好的面团小心地转移到洒满面粉的发酵布或烘焙纸上，进行最终发酵，室温发酵40-50分钟。

发酵好的面团用手指轻按，会缓慢回弹。发酵期间别忘记预热烤箱噢。洛斯提克需要高温烘烤，烤箱预热至250℃，如果家里的烤箱不能达到250℃，则选择最高的温度预热。

08 烘烤

面团发酵好后，入炉前在表面撒一层薄薄的面粉，可以割包也可以不割，根据自己喜好选择即可。入炉烘烤。烤箱有蒸汽功能需要打开蒸汽功能，或者在入炉的时候往面团上喷一些水，或用自己喜欢的方式制造蒸汽。洛斯提克对蒸汽的需求没有那么高，但是有少量蒸汽绝对会为面包增色不少。

小面团12-15分钟，大面团25-30分钟（本次分割成4份，烘烤大约22分钟）。看到表面呈现焦棕色即可。

洛斯提克面包因为没有高强度揉面，氧化程度低，膨胀程度略低于法棍，内心呈现奶油色。最大的优点是小麦粉的风味得到了最大程度的体现，切开新鲜烤好的面包，馥郁的麦香就拂面而来。

含水量高，造就了轻薄酥脆的外壳，既有恰到好处的存在感，又不至于咬得腮帮子疼。而内里则是松松软软，化口性极强的质地，无论是单吃还是搭配食材都很对味。

我最喜欢切割成小长方形的洛斯提克，因为适合做三明治！剖面面积大，能够贪心地塞很多料。

比如一整块牛排，还能加上一些蔬菜。

除了三明治，洛斯提克还有很多很多吃法。简单配个抹酱，做蒜香切片，做法式吐司……面对这么简单又百搭的面包，你有没有蠢蠢欲动呢？

你喜欢怎么吃洛斯提克呢？

- 今日作者 -

Mika

writer

- 好物推荐 -

洛斯提克面包的制作材料都在这里啦，左右滑动康康！

- 备战中秋 -

- 往期回顾 -

巴黎贝甜被罚58万冤不冤？
用它代替黄油，点心一秒光盘！
今天吃了个瓜，好“正”！

- 猜你想看-

面包脑袋不能没有面包！

❤记得点「赞」和「在看」

↘↘↘